METOLOSE®
METOLOSE® 食品级
METOLOSE®食品级可用于各种加工食品，其功能和优点多种多样，可以作为粘合剂、乳化剂、稳定剂、悬浮剂、保护胶体、增稠剂和成膜剂。"可逆热凝胶"是METOLOSE®用于食品加工的最重要的特性之一。甲基纤维素和羟丙甲基纤维素已经作为添加剂（包括美国、欧盟国家、日本、澳大利亚、加拿大和一些亚洲国家）批准作为食品添加剂。
＜一般性质＞
白色和略带灰白色，自由流动的粉末
非离子水溶性高聚物
原料水溶，植物来源
增稠粘度
可逆热凝胶
成膜-可食用涂料和/或可食用薄膜
与其他树脂、溶剂和物的相容性
在各种pH值下稳定
表面活性-稳定水溶胶/泡沫
＜可逆热凝胶＞
METOLOSE®水溶液在加热后产生凝胶，冷却后返回溶液。此属性对食品加工非常有用。例如，它可以在很宽的温度范围内提供稳定的粘度。这种弹性凝胶有助于减少油脂迁移，保持水分，并在烹饪过程中保存形状而不会改变原有的质地。热凝胶在深度油炸，烤箱烘烤和微波加热时为加工食品提供热稳定性。此外，随着时间的推移，当食用时，由于 METOLOSE®可逆性，任何胶状纹理都会消失。
适当热/冷却循环可以重复多次而不会损坏产品。
＜化学类型与型号＞
甲基纤维素（MC）和羟丙甲基纤维素（HPMC）可用于METOLOSE®食品级。您可以选择四（4）种化学类型，具有各种粘度，如下所示：
| MCE | SFE | SE | NE | |
|---|---|---|---|---|
| 甲基纤维素 | 羟丙甲纤维素 | |||
| 结构 |  |  | ||
| E No.21 CFR | E 461 §182.1480 | E464 §172.874 | ||
| 取代度 | MeO = 27.5-31.5 % | MeO = 27.0-30.0 % HPO = 4.0-7.5 % | MeO = 28.0-30.0 % HPO = 7.0-12.0 % | MeO = 19.0-24.0 % HPO = 4.0-12.0 % |
| 性质 | 坚固的热凝胶 良好的保水性 良好的形状保持性 | 半固态热凝胶 良好的相容性 | 清澈的溶液 良好的成膜性质 柔软的质地 | 良好的相容性 温暖的条件下可溶解 |
| 标识粘度cP* | 标准/cP* | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 15 | MCE-15 | SE-15 | 12 - 18 | ||
| 25 | MCE-25 | 20 - 30 | |||
| 50 | SFE-50 | SE-50 | 40 - 60 | ||
| 100 | MCE-100 | NE-100 | 80 - 120 | ||
| 400 | MCE-400 | SFE-400 | 300 - 560 | ||
| 1500 | MCE-1500 | 1125 - 2100 | |||
| 4000 | MCE-4000 | SFE-4000 | SE-4000 | NE-4000 | 3000 - 5600 |
*2%水溶液
＜食品加工过程举例＞
1) 含干果的蛋糕
METOLOSE®可以防止果合分布的分离，改善蛋糕的外观。METOLOSE®还可以改善混合物的，并通过干燥防止蛋糕。
2) 无麸质面包
METOLOSE®可作为面筋替代品使用。它可于面团的粘性，保持产品体积并提供良好的质地。
3) 防糖结晶丸
METOLOSE®热凝胶特性可防止功糖结晶在热加工过程中流失。通过选择不同粘度，切割可形成均匀的切割表面。
4) 粉油炸的炸料
METOLOSE®的热凝胶可防止热油过度渗入炸料膜数和吸油。定有助于保持产品质量并提高粘油膜能。
＜选导推荐＞
| 应用 | METOLOSE®优化点 | 推荐型号 |
|---|---|---|
| 填充 | 保持产品完整性，防止油脂并提高热稳定性 | MCE-4000; SFE-4000; SFE-400 |
| 不含麸质的产品 | 改善质地、体积及稳定性，粘度的保持性能 | NE-4000; SFE-400 |
| 蛋糕产品 | 均匀的混合物，支持体积和质地 | MCE-4000 |
| 重组肉产品 | 创造透明的凝胶，在加热过程中改善质地，与水结合 | MCE-4000 |
| 炸制品 | 防止膨胀增加压力，减少油脂 | NE-4000; MCE-400; MCE-1500 |
| 干燥食品 | SFE-50; NE-100; MCE-50 |